Sushi là một món ăn không còn quá xa lạ đối với những bạn trẻ Việt Nam nói riêng và những người yêu thích ẩm thực Nhật bản nói chung. Nhưng liệu có phải ai cũng hiểu rõ Sushi là gì? Có tốt không? Loại sushi nào tốt và không tốt cho sức khỏe? Trong bài viết này hãy cùng tour du lịch Nhật Bản tìm hiểu nhé!
Sushi là gì?
Sushi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, được tạo ra từ sự kết hợp tinh tế giữa cơm (thường là loại cơm gạo trắng được trộn với giấm hỗn hợp awasesu), hải sản và thêm các thành phần khác như rong biển nori, tảo biển, hoặc các loại rau.
Cụ thể:
- Loại cơm được sử dụng để làm sushi thường gọi là sumeshi hoặc sushimeshi. Đôi khi, người ta cũng sử dụng gạo lứt để làm sushi, đáp ứng nhu cầu của những người ăn kiêng. Cơm sushi không phải là cơm thông thường, sau khi nấu chín, cơm sẽ được cho vào một chậu gỗ (gọi là tarai) và trộn với giấm. Quạt tay thường được sử dụng để làm mát cơm và giữ lại hương vị đặc trưng của giấm.
- Giấm, còn được gọi là sushisu, là một loại giấm đặc biệt, được làm từ hỗn hợp gồm đường, muối và rượu ngọt Mirin.
- Nguyên liệu hải sản, gọi là neta, có thể bao gồm nhiều loại cá như cá hồi, cá ngừ, tôm, mực, bạch tuộc, sò điệp,… Chúng thường được chế biến tươi sống để giữ nguyên hương vị tự nhiên và chất dinh dưỡng.
Các loại Sushi
Nigirizushi: Còn được gọi là sushi nắm, loại sushi này phổ biến ở Việt Nam. Nigirizushi gồm cơm trộn giấm với một miếng hải sản, thường được phủ một lớp mù tạt (wasabi) giữa cơm và hải sản. Thỉnh thoảng, trên miếng sushi còn được thêm ít gừng xay nhuyễn hoặc hành lá bào nhỏ.
Makizushi: Được biết đến như sushi cuộn, loại sushi này có hình dáng giống như gỏi cuốn Việt, với cơm và các nguyên liệu khác cuộn trong rong biển nori. Bên trong, makizushi có thể chứa nhiều thành phần như hải sản tươi sống, cà rốt, dăm bông, trứng chiên, thịt bò,… Có một phiên bản đặc biệt là Tempura Makizushi, trong đó cuộn sushi được lăn qua trứng và bột chiên xù để tạo vị giòn. Mỗi cuộn makizushi sau đó được cắt thành khoảng 6 – 12 khoanh nhỏ hoặc nhiều hơn.
Những lợi ích của Sushi đối với sức khỏe
Dinh dưỡng từ cá
Hầu hết các loại cá được sử dụng trong sushi đều giàu i-ốt, protein, vitamin và khoáng chất, như vitamin D và omega-3. Các chất này có thể giúp cải thiện sức khỏe tim mạch, hỗ trợ hoạt động não bộ và giảm nguy cơ mắc các bệnh như đột quỵ và trầm cảm.
Dinh dưỡng từ wasabi
Wasabi, có hương vị cay nồng, được làm từ cây thuộc họ với bắp cải. Nó chứa nhiều beta carotene, isothiocyanates và glucosinolate, các chất này có tính kháng khuẩn, chống viêm và ngăn ngừa ung thư.
Dinh dưỡng từ rong biển
Rong biển, như rong biển nori thường được sử dụng trong sushi, cung cấp i-ốt, canxi, phốt pho và nhiều loại vitamin khác. Nó cũng giàu protein, có thể so sánh với đậu nành.
Dinh dưỡng từ gừng ngâm
Gừng ngâm, gọi là gari, được ăn kèm với sushi và có tác dụng làm sạch miệng. Nó chứa nhiều khoáng chất như kali, đồng, magie và mangan, có tính kháng khuẩn và giúp cải thiện sức khỏe tim mạch và xương khớp.
Tuy nhiên, việc sử dụng gừng và rong biển trong sushi thường rất ít, nên không hấp thụ được nhiều dưỡng chất từ chúng.
Những loại sushi tốt cho sức khỏe
Sushi cá hồi
Sushi cá hồi giàu axit béo omega-3, có lợi cho sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, cần chú ý đến các nguyên liệu kèm theo và nước sốt để tránh tăng cân và lượng chất béo không mong muốn.
Sushi bơ
Bơ là nguyên liệu giàu chất xơ và chất béo tốt cho hệ tim mạch. Sushi bơ thường kết hợp với cá và rau hoặc rong biển.
Sushi chay
Sushi chay được làm từ các nguyên liệu rau củ tươi xanh, thích hợp cho người ăn chay hoặc muốn giảm lượng hải sản trong khẩu phần ăn.
Sushi cuộn kiểu California
Sushi cuộn kiểu California có thể tốt cho sức khỏe nếu không sử dụng nước sốt hoặc nước chấm có nhiều calo và chất béo như sốt mayonnaise.
Những loại sushi không tốt cho sức khỏe
Sushi Philadelphia
Sushi Philadelphia chứa nhiều phô mai kem, làm tăng lượng chất béo bão hòa và cholesterol trong cơ thể.
Sushi cá buồm/cá cờ (marlin)
Loại cá này chứa hàm lượng thủy ngân cao, gây nguy cơ ngộ độc đặc biệt đối với trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai.
Sushi cá kiếm
Cá kiếm cũng chứa hàm lượng thủy ngân cao, cần tránh đối với những đối tượng nhạy cảm.
Sushi cá mập
Cá mập cũng có hàm lượng thủy ngân cao, cần cân nhắc khi sử dụng.
Sushi cá ngừ
Một số loại cá ngừ có chứa lượng thủy ngân lớn, cần chú ý khi ăn sushi cá ngừ.
